Teoricamente todo grão pode ser transformado em farinha, através da moagem.
Por isso, existem diferentes tipos de farinhas.
As mulhers farinhas:
Dentre elas a mulher farinha de trigo: é a mais conhecida e consumida.
Isto se deve ao fato do trigo poder ser cultivado debaixo de condições climáticas amplamente variáveis e por sua aceitação quase universal como artigo básico da alimentação.
O que difere a farinha de trigo das outras é a presença de uma proteína chamada glúten. Quando em contato com água forma uma massa elástica que, ao assar se expande, aumentando em muito o seu volume. (hehe)
A mulher Farinhas feitas de trigos suave: contêm menos de 12% desta proteína, são utilizadas para a fabricação de produtos macios como bolos e bolachas.
Já as farinhas de trigo duro: que contêm mais de 12% de glúten são utilizadas para a obtenção de pães.
Outra farinha muito conhecida é a de centeio: ela contém uma pequena quantia de glúten e pode ser utilizada para a produção de pães. Seu sabor diferenciado faz com que ela seja uma adição comum em produtos como "snacks" e torradas.
A farinha de milho: é usada na produção de pães de milho crocantes e broas. Esta farinha não apresenta o glúten, mas tem um sabor característico e uma coloração amarela agradável que são desejáveis em muitos produtos.
Outros tipos de farinhas não muito difundidas são a de aveia e cevada:
A primeira é a mais nutricionalmente completa de todas as farinhas.
É possível também a fabricação de farinha de arroz, embora este não seja o principal meio de consumo deste cereal.
Farinha integral : ou apenas a parte central - endosperma - e é muito branca.
Se levarmos uma farinha extremamente branca a um forno a 550º C, o resíduo da queima - a cinza - será mínimo.
E por fim a farinha de rosca, e de mandioca, dispensa comentarios ne?
